前段时间，“硬核医生”张文宏建议孩子早上“不喝粥只吃鸡蛋牛奶”的看法不但登上热搜，还引发了一场古板看法与营养科学的讨论。从营养学角度剖析，鸡蛋是国民膳食中价廉且质优的动物性卵白来源之一。研究显示，鸡蛋卵白质的氨基酸比例适合人体营养需求且利用率高达98%以上。通过什么标准评判选购高品质鸡蛋，成为消费者关注的话题。鸡蛋工业是我国革新开放以来商品化、规模化、市场化最快的农业工业之一，工业规模达3000多亿元。然而，滞后的品牌建设、较大的品质提升空间、新消费需求的激增，让鸡蛋品质升级迫在眉睫。

工业规模超3000亿元

消费升级增进工业转型标准提升

农业农村部农产品质量宁静监管司副司长黄修柱曾体现，我国鸡蛋工业每年有3000多亿元的工业规模，在全球占比40%，世界排名第一。可是，有机、无公害、绿色以及品牌蛋在差别规模中所占比例均不到10%。

我国是全球最大的鸡蛋生产和消费国，鸡蛋宁静及品质问题禁止小觑。有关专家体现，我国种种蛋品及其制品沙门氏菌检出率为3.9%—43.7%，每年由于吃蛋引起的相关病例报告呈递增趋势。虽然只要正确贮存、彻底烹饪加工，就能制止致病菌熏染，但随着人们对鸡蛋食用方法和场景的改变，半熟蛋、溏心蛋等纷纷进入餐桌，加大了食用的危险系数。只有通过工业升级打造真正更高品质、更高标准的鸡蛋，才华让消费者买得定心、吃得定心。

庞大的市场规模、滞后的品牌建设、较大的品质提升空间、新消费需求的激增，让鸡蛋品质升级迫在眉睫。3月22日，由中国农业大学联合113家单位组建的国家动物健康与食品宁静立异联盟印发了《关于建立可生食鸡蛋研发与应用事情组的通知》。该事情组的计划与目标之一，就是要“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋(可生食)标准”，增进蛋品宁静体系建设，实现高效优质鸡蛋生产，从基础上包管鸡蛋宁静、优质和健康。

工业走向工业化、集中化、品牌化

可生食鸡蛋标准切合行业生长趋势

针对我国蛋品行业现状及鸡蛋消费升级、标准提升等相关情况，记者采访了从事行业研究40多年的国家蛋鸡工业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授。

朱庆介绍，鸡蛋工业是我国革新开放以来商品化、规模化、市场化最快的农业工业之一。我国鸡蛋产量自1985年开始就逾越了美国，跃居世界第一，并一直坚持到现在。相比日本、欧美等国家和地区，我国虽然鸡蛋产量全球最高，但大都养鸡场还处于大群体、小规模、不规范的状态，其中5000只以下养殖规模占绝大大都。与此同时，鸡蛋品牌建设也严重滞后，迫切需要进行从数量到质量的转变，完成鸡蛋工业转型升级。

关于消费升级配景下鸡蛋品质与标准的提升，朱庆认为，从目前全球蛋品生长趋势来看，消费者越来越注重蛋品品质，我国蛋鸡工业也正在爆发巨大变革，预计会像欧美一样走向标准化、集中化、品牌化。虽然我国大部分蛋品企业短期内会受到技术水平与治理能力的双重挑战，但整个工业链的生长仍需要国家、企业和从业人员迎难而上，推动蛋品行业提质增速。恒久来看，可生食鸡蛋标准切合我国行业集约化生长和消费升级趋势。

从食品宁静角度来讲，因为细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，所以普通鲜蛋里较常含有沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。美国和欧洲都因食品宁静问题泛起过大规模的鸡蛋召回事件，如2010年8月，因为一起鸡蛋沙门氏菌污染事件，美国总共召回鸡蛋3.8亿枚。与古板普通鸡蛋相比，抵达可生食标准的鸡蛋品质应切合新鲜、无沙门氏菌、无抗生素等标准。

资料显示，可生食鸡蛋标准源于日本。从全球来看，日本鸡蛋的品质标准都是高标杆。朱庆体现，日本可生食鸡蛋标准代表国际先进水平。该标准的研发与应用事情，代表着我国高品质鸡蛋的生长和升级偏向。

可生食鸡蛋标准研究对我国蛋品行业转型升级具有怎样的意义?朱庆体现，“可生食”不是提倡各人生吃鸡蛋，而是代表更高的品质标准，因为可生食鸡蛋标准是一整套严苛的科学养殖、票鹄胛理的技术体系，是过去端到后端全链条下的各个要害环节高品质的连续控制，包括全历程抑制沙门氏菌、种源蛋鸡的检测、生物宁静控制等一系列管控。该标准体系的建立，可以有效推动我国更多规模化养殖场和家庭农场运用科学的养殖技术、品质标准和治理的理念，加速推动中国蛋品及相关产品的食品质量宁静升级。

朱庆还指出，蛋品行业需要建立健康的市场秩序，而不是将可生食鸡蛋视为一个营销看法。“希望未来能有更多的中国蛋品企业加入推动中国蛋品品质升级，重塑中国蛋品行业在全球蛋品工业中的国际职位与影响力。”朱庆如是说。

重新挖掘鸡蛋营养价值

海内首个可生食级鸡蛋企标落地

5月8日，海内首个可生食级鸡蛋企业标准在上海宣布。据了解，黄天鹅品牌与日本养鸡工业研究会会长加藤宏光博士相助，引进日本PPQC(家禽产品品质控制株式会社)可生食鸡蛋标准，打造出“黄天鹅”可生食鸡蛋，这是中国落地的首个可生食级鸡蛋企业标准。黄天鹅首创人冯斌介绍，该标准是结合中国国情的基础而制定的。

20世纪80年代，加藤宏光受日本政府委托，历经38年，通过建立可生食品质标准和全程治理体系，推动日本蛋鸡工业全面实现可生食标准。其技术每年应用于1000多家蛋鸡企业，占日本总养殖规模约三分之一。

相比国家公布的《食品宁静标准 蛋与蛋制品》(GB 2749-2015)，这一可生食级鸡蛋企业标准对沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标都作出严格要求，制定出较高的指标，另有3项兽药残留指标标准也横跨国标一倍。冯斌称，黄天鹅的标准是一个具有执法效力的允许，更是对消费者的品质包管步伐，希望未来能为有序地牵引行业生长助力。2019年10月，黄天鹅进驻日本伊藤洋华堂在中国的超市;在京东、天猫等电商平台，2020年一季度销售环比增长超200%。冯斌相信，通过可生食级鸡蛋企业标准，消费者将重新发明鸡蛋的营养价值。

别的，由黄天鹅牵头、中日蛋品科学家联合组成的中国首个可生食鸡蛋研究院，在提升蛋品品质与食品宁静品级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，领导并发动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化偏向生长中，也将起到重要作用。